Die besten Rezepte aus der venezianischen Tradition

Venedig ist nicht nur eine Stadt zum Sehen, sondern auch zum Schmecken. Wer das Herz der Lagunenkultur entdecken möchte, tut das am besten bei Tisch – mit den alten Aromen der venezianischen Küche. Diese Gastronomie ist reich, einfach und tief mit dem Gebiet verbunden: mit dem Meer, der Lagune und den Märkten der Stadt.

Ob als Paar, mit der Familie oder mit Freunden – ein typisches Gericht zu genießen, bereichert jede Reise.

1. Sarde in saor
Wahrscheinlich das bekannteste Gericht der venezianischen Küche. Frittierte Sardinen werden mindestens 24 Stunden in einer Marinade aus geschmorten weißen Zwiebeln, Essig, Pinienkernen und Rosinen eingelegt. Das Ergebnis? Eine süß-saure Vorspeise, die ursprünglich zur Konservierung von Fisch auf See diente, heute aber in der ganzen Lagune geliebt wird.

2. Risotto di gò
Der “gò”, oder Grundel, ist ein unauffälliger, aber geschmackvoller Fisch aus der Lagune. Seine Brühe ist die perfekte Basis für einen feinen, authentischen Risotto, der den Geschmack der venezianischen Lagune in sich trägt.

3. Fegato alla veneziana
Ein Gericht, das den kräftigen Geschmack von Kalbsleber mit der Süße weißer Zwiebeln vereint. Serviert wird es mit weicher Polenta – ein nahrhaftes und intensives Gericht, ideal für die kälteren Monate.

4. Bigoli in salsa
Bigoli sind dicke, lange Nudeln aus Venetien. Die „Salsa“ besteht aus entsalzten Sardellen und geschmorten Zwiebeln – einfach, aber voller Geschmack. Traditionell an Fastentagen serviert, heute das ganze Jahr über beliebt.

5. Moeche fritte
Moeche sind kleine Lagunenkrebse, die während der Häutung gefangen werden – wenn sie noch weich und ohne Schale sind. Sie werden mehliert, frittiert und heiß serviert: eine echte Delikatesse für Liebhaber der Meeresküche.

6. Bussolà aus Burano & Zaeti
Die venezianischen Süßspeisen sind einfach und stammen aus der bäuerlichen Tradition. Bussolà ist ein kranzförmiges Gebäck mit Vanille- oder Zitronenaroma. Zaeti sind rustikale Kekse aus Maismehl und Rosinen – ideal zu einem Glas Dessertwein.

Erlebbare venezianische Küche: Die Kochkurse von Locandiera Micaela
Wenn du ein Stück echtes Venedig mit nach Hause nehmen willst, gibt es nichts Besseres, als die typischen Rezepte selbst zu lernen. In Malamocco, einem historischen Dorf im Herzen des Lido, bietet das Relais Alberti die Kochkurse der Locandiera Micaela an – ein ganz besonderes Erlebnis.

Die Kurse beginnen mit einem Spaziergang über Bauernmärkte und durch kleine Läden der Insel, auf der Suche nach lokalen Zutaten. Anschließend geht es in die Küche des Relais, wo Micaela mit Leidenschaft Gesten, Geheimnisse und Geschichten aus den Küchen der venezianischen Großmütter teilt. Der schönste Moment? Wenn alle zusammen essen, was sie selbst gekocht haben – in einer warmen und authentischen Atmosphäre.

Wir freuen uns auf dich – für einen Urlaub voller Meerduft, Natur … und gutem Essen!